 | | |  | | | |  | | | | "Пльзенский Праздрой". |
Существуют сотни, может быть, даже тысячи марок пива, которые с начала истории человечества увлажали и до сих пор увлажают иссякшие горла рабочих и герцогов. Есть пиво светлое, темное и совсем черное, даже красное и смешанное. Есть пиво, которое пахнет хмелем, солодом, хлебом, чечевицей, аиром, даже смолой бочки. Есть пиво легкое и тяжелое, пиво безвредное как вода, пиво для дипломатов и пиво, которое валит с ног драчунов. Но лишь единственное пиво является признанным королем - это пиво марки PILSNER URQUELL, "Пльзенский Праздрой".
Давайте пригубим и вчувствуемся во все тонкости этого напитка. Сначала он поласкает взгляд: "Праздрой" является пивом ярко-золотистого цвета с таинственным танцем пузырей. Кружку венчает мощная шапка пенки, прочная и воздушная, как взбитые сливки, только что вынутые из холодильника. В тишине, рожденной этой красотой, наслаждается также наш слух - пенка тихо потрескивает. После пригубления наше обоняние и осязание достигнут апогея. Пиво хорошо пахнет и приятно горчит. От пузырей углекислого газа, нежных и колючих, у нас на глаза навернутся слезы наслаждения.
Из-за всего этого, из-за своего цвета, своей крепости, упоительной горечи и незаменимого запаха, двенадцатиградусный пльзенский "Праздрой" стал во всем мире пивом уникальным и, несмотря на все попытки, пивом неподражаемым.
| | НАЧАЛО "ПЛЬЗЕНСКОГО ПРАЗДРОЯ" |
Мещанин, обладающий привилегией варить пиво, имел право производить солод, варить и шинковать собственное пиво. Одновременно в радиусе одной мили было запрещено каждому человеку, не обладающему таким правом, варить и продавать пиво. Право распространялось на дом мещанина и передавалось по наследству. Пльзенским мещанам эта привилегия была предоставлена королем Вацлавом II в конце XIII века, когда был основан Пльзень, как королевский город.
Обладателей этой привилегии было в Пльзене 250. Большинство из них ее использовали лишь частично, производство солода доверяли соседям - солодовникам, варение пива - пивоварам. Пиво шинковали и продавали все. Поэтому в древнем Пльзене варили пиво "по очереди". Очередь определялась магистрами. Мещанин, чья очередь подошла, вешал на фасад своего дома знак, обычно венец из хвои, т.е. он ставил в известность, что в течение определенно времени (около четырех месяцев), он варит и шинкует пиво.
Но далеко не всегда так было. Город был основан более семисот лет назад, но только в 1893 г. здесь прозвучали вошедшие в историю слова уважаемого гражданина и трактирщика Вацлава Мирвальда; "Одно нам в Пльзене необходимо - хорошее и дешевое пиво!". Отсюда можно сделать заключение, что в те времена Пльзень пивоваренным делом слишком не славился. Время от времени заставлял магистрат какого-нибудь производителя вылить пиво на площадь в качестве наказания за продажу непригодного напитка. В город привозили более качественное пиво из Баварии или Саксонии и более дешевое пиво, которое производилось в окрестностях города. Никому в те времена в голову не приходило, что через несколько лет Пльзень станет всемирно известным центром любителей золотистого напитка. Такой позор навлекли на свои головы жители Пльзеня сами. В то время как в соседней Баварии и кое-где в Чехии варили более вкусное, но более трудоемкое пиво низового брожения, пльзенские мещане настаивали на своем менее вкусном, но более простом в производстве, пиве верхового брожения.
Трактирщик Мирвальд хорошо знал, что если пльзенцы хотят пить хорошее пиво и если хотят, чтобы этого пива было достаточно, то им не обойтись без большого современного пивоваренного завода. Эта идея вызвала сопротивление у многих мещан, обладающих правом варить пиво. Они боялись конкуренции. Мещане, обладающие правом варить пиво, имели право варить пиво дома и, после получения соответствующего аттестата, пиво продавать. Вопреки этому удалось десяти сторонникам Мирвальда, при поддержке старосты Мартина Копецкого, убедить остальных двадцать пять мещан, обладающих правом варить пиво, в том, что современный пивоваренный завод принесет им прибыль, когда они станут его пайщиками. Они подали в магистрат заявления с просьбой разрешить строительство пивоваренного завода.
Пивоваренный завод был построен за городом, над рекой Радбузой, в районе, который тогда назывался Бубенеч. Это было очень пригодное и идиллическое место, здесь находился ресторан, который с удовольствием посещали пльзенцы во время воскресных прогулок. Первая кирка коснулась бубенеческого грунта осенью 1839 г.; через год была уже возведена постройка вчерне. В сравнении с нынешним гигантом это была не большая постройка, но в свое время проект не находил равных среди соседних пивоваренных заводов. Пиво здесь начали варить осенью 1842 г. Так называемый "Мещанский пивоваренный завод" пользовался хорошей репутацией больше ста лет.
Первого пивовара, известного грубияна, но и признанного специалиста, пригласили из Баварии. Это был Йозеф Гролль, уроженец баварского города Вольсховен, около тридцати лет от роду. Говорят, что даже отец Гролля сказал, что его Йозеф является самым большим грубияном в Баварии. Может быть, по этой причине талантливый молодой человек в Пльзене долго не жил. Не смотря на успехи и профессиональные знания Гролля, три года спустя, его сменил другой пивовар. Единственное признание Гроллю досталось в родном Вольсховене. До сих пор там на местном пивоваренном заводе варят пиво Josef Groll Pils.
Каким бы пивовар Гролль ни был, именно ему по большей части принадлежал рецепт оригинального "Праздроя", благодаря которому Пльзень стал известен и славится до сих пор. Качественное пиво низового брожения он варил по "баварскому рецепту", который сами баварцы привезли из Дании. Гролль совершил чудо: ему удалось сварить золотистый, крепкий и чрезвычайно вкусный напиток, будто бы еще вкуснее, чем он сам ожидал. Согласно мнению специалистов, причина успеха заключалась не только в ловкости пивовара, но и в местных условиях, включая песчаниковые подвалы и, прежде всего, здешнюю воду.
Для производства первой партии Гролль, вероятно, привез сырье из Баварии. Но уже год спустя пиво варили из ячменя, выращиваемого в пльзенской области, и из жатецкого хмеля, т.е. пользовались более близким сырьем.
Спрос на новое пиво все увеличивался. Пльзенские пивовары расширили пивоваренный завод. Увеличилось количество варочных ковшей, солодосушилок, бочек, земельных участков, зданий, подвалы углублялись в песчаники. Количество подвалов достигает 96, общая протяженность пивоваренного завода составляет почти 10 км.
Тестирование качества пива в древние времена проходило следующим образом. Нескольких уважаемых членов магистрата угощал мещанин, обладающий правом варить пиво. Пивом поливали также скамью, на которую члены магистрата садились в кожаных брюках. Через некоторое время они тестировали пиво. Очень просто - они поднимались. В том случае, когда брюки хотя бы немножко оставались приклеены к скамье, пиво было хорошее. В том случае, когда члены магистрата не приклеились, пиво было некачественное.
В 1849 г., т.е. семь лет спустя после изготовления первой партии, на пивоваренном заводе варили почти 11 000 гектолитров. (На первом оборудовании можно было изготовить меньше 4 000 гектолитров пива в год.) В 1859 г. годовое производство увеличилось до 43 000 гектолитров. В 1860 г. "Мещанский пивоваренный завод" в Пльзене стал тринадцатым по величине пивоваренный заводом в Австро-Венгрии, в 1865 г. занимал уже третье место, а в 90-х годах уже второе место во всей монархии. Ввоз пива в Пльзень почти прекратился. Пльзенское пиво, наоборот, очень скоро стали вывозить, сначала в другие города Чехии, позже в Европу и по всему миру.
В Пльзене популярность нового пльзенского пива возрастала быстро. На площади пиво подавали в трактире Мирвальда "У золотого орла", в котором зародилась идея основания нового пивоваренного завода, а так же в "У белой розы", расположенном рядом с нынешней ратушей. Пльзенским выдержанным пивом славился так же трактир "У Ганеса", нынешний ресторан "Слован".
Главная заслуга в распространении известного пива принадлежит фурманам (возчикам), тяжелые повозки которых ездили из города в город. Поскольку возчики товаром, который перевозили, торговали, они были заинтересованы в перевозке изделий хорошо сбываемых. К числу таких товаров принадлежало пльзенское пиво, и сваренное на "Мещанском пивоваренном заводе". При перевозке пива на большое расстояние не должно было пострадать его качество. Пльзенское выдержанное пиво при транспортировке сохранялось хорошо.
Возчики стали привозить пльзенское пиво также в Прагу. Сначала пиво подавали в трактире Кнаблоха в Старом Городе. Известность пиво получило благодаря предприимчивости портного Пинкаса на площади им. Девы Марии Снежной. Пинкасу привез попробовать два ведра пива пльзенский возчик Мартин Сальцман. Пинкас дал попробовать соседям. Пиво им так понравилось, что Пинкас заказал еще два ведра. Он заказал в третий раз большую партию пльзенского пива, бросил портное дело и открыл в Праге "пльзенскую" пивную "У Пинкасов", где пльзенский "Праздрой" подают до сих пор.
Благодаря пиву разбогател также Сальцман, который после падения с повозки получил такое серьезное ранение, что не мог дальше заниматься извозом. Поскольку он был предприимчивый, он открыл в Пльзене один из самых известных трактиров и подавал в нем также пльзенское выдержанное пиво. Трактир "У Сальцмана" известен до сих пор.
Фурманские повозки для доставок "Праздроя" быстро сменила железная дорога. Ее строительство в г. Пльзене в 1862г. предоставляло для "Мещанского пивоваренного завода" чрезвычайное разрешение экспедиционных возможностей. Поскольку службы пльзенского железнодорожного вокзала со временем оказались слишком дорогостоящими, в 90-х годах пивоваренный завод построил собственную ветку. Железнодорожная ветка "Мещанского пивоваренного завода" с собственным локомотивом "Гамбринус" перевозила бочки с пльзенского пивоваренного завода на пльзенскую сортировочную станцию. С 1 октября 1900г. каждое утро в 4.55 отправлялся "пивной поезд" в Вену-Нусворф. Подобный состав позже доставлял пиво в Бремен. Оттуда его грузили на судно и отправляли на американский рынок. В распоряжении "Мещанского пивоваренного завода" имелось 258 холодильных пивных вагонов. В 1899г. пльзенские пивовары демонстрировали такой вагон на Всемирной выставке в Париже.
Накануне первой мировой войны пивоваренный завод начинает пользоваться автомобильным транспортом. В 1914г. пивоваренный завод имел уже 3 грузовика. Междугородние перевозки "Праздроя" автомобилем стали осуществляться только в 1922г. Дорога из Пльзеня в Прагу тогда длилась 16 часов и проходила в сильную вьюгу. В 1933г. "Мещанский пивоваренный завод" имел 4 состава "дорожных поездов с двигателями", т.е. большие грузовики с прицепами и холодильной установкой. В это время была также осуществлена первая поставка пива на большие расстояния. Ее целью была Голландия. После 1939г. большинство автомобилей перешло в руки немецкого имперского управления. После второй мировой войны автомобильный транспорт пльзенского "Праздроя" стал привычным делом.
С самого начала на пльзенском "Мещанском пивоваренном заводе" варили два сорта пива: легкое разливное пиво и двенадцатиградусное выдержанное, которое позже стало известным под названием "Праздрой". Чтобы подчеркнуть уникальное качество своего "двенадцатиградусного", владельцы пивоваренного завода поставляли его только в лучшие трактиры и рестораны с добрым именем. Они также следили за тем, чтобы такое качественное пиво не было слишком дешевым. Учитывая популярность выдержанного пива, они могли себе это позволить. Таким образом был определен аристократический характер этой марки пива.
Популярность пльзенского выдержанного пива была исключительной. Уже в 1845г., т.е. три года спустя после изготовления первой партии, в одной Праге подавали только это пиво в 35 трактирах. Скоро пльзенское пиво завоевало западно-чешские курорты - Карловы Вары, Марианске-Лезне и Теплице. Это имело большое значение для последующего экспорта: на курортах попробовали пльзенское выдержанное пиво состоятельные пациенты из Германии и Франции. После этого мировая известность этого пива стремительно возрастала.
В 1855г. пльзенское пиво было привезено в Вену. Год спустя "Мещанский пивоваренный завод" купил строительные участки в Вене для собственного склада. С 1863г. "пльзень" продавали во Франции, три года спустя "Мещанский пивоваренный завод" открыл свое торговое представительство в Париже. Благодаря тому, что в начале 60-х годов в Пльзень была проложена железная дорога, здешнее пиво очень быстро стали поставлять во всю Европу. В 70-х годах с пльзенским пивом познакомилась Америка. В то время уже "Мещанский пивоваренный завод" открыл во всей Европе столько фирменных трактиров и ресторанов, как ни какой другой пивоваренный завод мира.
Пльзенцы победили также потому, что быстро реагировали, всегда шли в ногу со временем, когда появлялась возможность его опередить, они это делали. Первая паровая машина на территории Пльзеня работала на пивоваренном заводе. Газовое освещение было введено также быстро, в 1865г., а уже 1881г. некоторых частях завода вводили электрическое освещение. В 1894г. было предоставлено последнее новшество - телефон. На юбилейной выставке в Праге в 1891г. "Мещанский пивоваренный завод" купил всю центральную телефонную станцию, которую на выставке считали потрясающим изобретением. В 1883г. установка электрического освещения закончена. Интересно, что за введением дуговых ламп здесь лично следил сам чешский изобретатель Франтишек Кржижик.
Франтишек Кржижик - предприниматель и известный изобретатель в области практического использования электричества. Его имя связано с вводом трамваев в Праге, электрификацией Юбилейной выставки в 1891г. и т.д. В Пльзене в 1878г. зародилось его самое известное изобретение - дуговая лампа. В то время как до тех пор свет электрического освещения был прерывистым, дуговая лампа горела равномерно, без колебаний света, благодаря регулятору, который автоматически приближал и удалял угольные электроды, от расстояния которых зависел источник света - световая дуга. Это свое изобретение Кржижик вводил на пльзенском "Мещанском пивоваренном заводе".
Пивоваренный завод "Гамбринус", официально названый "Первый пльзенский акционерный пивоваренный завод", был основан группой предпринимателей, пльзенских немцев, насчитывающей 20 человек, в 1869г. (Ее членом являлся также Эмиль Шкода, основатель завода "Шкода"). Новый пивоваренный завод стали строить рядом с "Мещанским пивоваренным заводом". Официально завод строили и получали разрешение на строительство не как пивоваренный, а как спиртовой завод. Действовало так называемое пропинационное право, согласно которому в Плезене имели право варить только мещане, обладающие этой привилегией. Предприниматели во главе с Эмилем Шкодой уже тогда знали, что венский парламент скоро пропинационное право отменит. Отмена была действительно осуществлена в 1870г. Предприниматели были к этому готовы и еще в 1870г. сварили первую партию пива. Поскольку три года спустя их пиво оценил сам император Франтишек Йозеф I, пиво получило название Kaiserquell "Императорский источник". После образования Чехословакии в 1918г. название не понравилось как все, что напоминало правление Габсбургов. Владельцы завода по этой причине свое пиво назвали "Гамбринус". Завод как самостоятельное предприятие работал еще 15 лет. В 1933г. "Гамбринус" объединился с "Мещанским пивоваренным заводом". При этом было решено что "Гамбринус" будет и впредь варить десятиградусное и черное пиво, а "Мещанский пивоваренный завод" двенадцатиградусное отборное пиво.
Накануне первой мировой войны "Мещанский пивоваренный завод" имел свое торговое представительство в 34 странах мира, включая США и Египет. Пиво получило целый ряд медалей и наград на престижных международных выставках: уже в 1863г. пльзенское пиво было награждено медалью в Гамбурге, в 1873г. - в Париже и в 1890г. - в Вене. Дипломы были получены также в Брюсселе, Триесте, Амстердаме и Вене, а также на многочисленных отечественных выставках. К самым известным наградам относится диплом пражской "Юбилейной выставки" 1891г.
| | ОТ ПЕРВОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ ДО НАШИХ ДНЕЙ |
Известность "Мещанского пивоваренного завода" послужила импульсом для основания других пивоваренных заводов. Мы уже упомянули пивоваренный завод "Гамбринус", объединенный в 1933г. с "Мещанским пивоваренный заводом". Марка "Гамбринус", которая до сих пор является одним из изделий АО "Пльзенски Праздрой", вне всякой конкуренции пользуется большим спросом в Чехии. Третий пивоваренный завод был основан в 1893г. под названием "Пльзенский общественный пивоваренный завод". Но по качественному черному пиву, получившему на международных выставках многие награды, его обычно называли "Приор". В "Приоре" выпускали светлое выдержанное пиво. В 1928г. произошло слияние "Приора" с "Мещанским пивоваренным заводом". Четвертый пивоваренный завод был основан в 1910г. как самый современный пивоваренный завод в Австро-Венгрии. Его официальное и длинное название "Первый чешский акционерный пивоваренный завод" в Пльзене также не получило распространение. Предприятие с самого начала стало известным под название "Световар" (Weltbrau) по марке пива, которое выпускало. Не смотря на то, что это была очень прогрессивная фирма - она стала, например, развозить лед в трактиры и пивные рестораны, - она не смогла в условиях жесткой конкурентной борьбы завоевать свое место. Уже в 1932г. была объедена с пивоваренным заводом "Гамбринус" и производство пива "Световар" постепенно прекратилось. "Гамбринус" так же оказался побежденным в ходе конкурентной борьбы. Как уже известно, год спустя после того, как завод избавился от своего конкурента - фирмы "Световар", он был сам поглощен "Мещанским пивоваренным заводом". "Мещанский пивоваренный завод" в середине 30-х годов остался на конец на поле сражений один. Нынешний его преемник, предприятие АО "Пльзенский Праздрой", стал также приемником всех пивоваренных заводов на территории Пльзеня, он включил в свою производственную программу их лучшие достижения, поэтому в настоящее время выпускает только лучшие изделия
С того времени шла непрерывная модернизация, хотя новшества внедрялись медленнее, чем до войны. От намерения производить пиво традиционным способом, вручную, на пивоваренном заводе отказались, так как в этом случае стало бы невозможным развитие завода и в результате этого удовлетворения спроса на этот товар во всем мире. Изготовителям пива в Пльзене удалось сохранить другую традицию - традицию "Праздроя", как отборного пива. В ходе модернизации предпринимались очень осторожные, в сущности, консервативные меры. Очень строго соблюдался принцип, что осуществлены могут быть лишь такие изменения, которые ни в малейшей степени не повлияют на типичный характер пива "Праздрой". Вкус "Праздроя" в настоящее время и его популярность свидетельствует о том, что этот принцип удается соблюдать.
Только с 1994г. в основе названия пивоваренного завода лежит название его самого качественного изделия - его торговая марка "Пльзенский Праздрой". Предприятие было после 1989г. приватизировано. В акционерном обществе была проделана большая работа по внедрению новой технологии и по модернизации, начиная с гигантских бродильных ЦК - танков и строительства крупногабаритных варочных котлов для пива "Гамбринус", кончая новым разливочным цехом и современными КЕГ - бочками из нержавеющей стали.
Справедливо упомянуть еще одну марку нынешней фирмы АО "Пльзенский Праздрой", которая пользуется спросом - пиво под названием "Гамбринус". Первоначально это было изделие конкурирующей фирмы. Но "Гамбринус" и "Праздной" это не конкуренты. "Праздрой" продолжает оставаться отборным пивом, а более дешевый "Гамбринус" покупают более охотно, и в настоящее время он является самым продаваемым пивом в Чехии.
Необходимо обратить внимание на название "Гамбринус". Оно связано с именем Яна I, герцога брабантийского, покровителя пивоваров и прадедушки императора и чешского короля Карла IV. Латинское имя Ян (часто писали Ган) Примус, чехи исказили и позже получилось название любимого напитка. Пльзенские производители пива назвали в его честь также локомотив.
Несмотря на прогресс, на "Пльзенском Праздрое" придают большое значение и надлежащим образом придерживаются своих традиций. До сих пор меньшее количество "Праздроя" выпускается традиционным способом, включая первоначальное брожение в чанах и дображивание в дубовых бочках. Причина заключаеться не только в стремлении показать посетителям, как в Пльзене пиво производилась раньше, а в постоянном сравнении нынешнего производства с традиционным, которое являеться источником популярности этого пива. Даже в настоящее время на пльзенских улицах можно увидеть повозку, загруженную пивными бочками, которые тянут лошади. При виде этой повозки вспоминаются сказочные старые времена. Повозка действительно снабжает пивом некоторые пльзенские пивные рестораны. Упряжкой лошадей управляет извозчик, господин Шус, и его лошадей зовут Бонна и Бева. Все они развозят "Праздрой", не смотря на то, что проще развозить пиво на машине, эту единственную повозку необходимо сохранить. Она связывает славное прошлое и перспективное настоящее фирмы.
| | НЫНЕШНЯЯ СЛАВА "ПРАЗДРОЯ" |
Мини-галерея известных пивоваров "Мещанского пивоваренного завода" не мыслима без производителя пльзенского "Праздроя", баварийца Йозефа Гролля, о котором уже шла речь. Чрезвычайный вклад в развитие пивоваренного завода имели также пивовары Йозеф Биндер, проработавший здесь 21 год, и, прежде всего, его зять, Адольфь Байер, который в фирме работал больше всех: с 1900г. по 1929г. Именно он является автором технологии производства пива, которая использовалась до большой модернизации последних лет. Представителями главных пивоваров в настоящее время, когда предприятие перешло на самую современную технологию, является инженер Вацлав Берка.
"Пльзенский Праздрой" в настоящее сегодня завоевывает обратно рынки сбыта и находит новые. На протяжении 90-х годов пльзенцы экспортировали свое пиво более чем в 50 стран мира: США, ФРГ, Великобританию, Италию, Австрию, Венгрию, Польшу, Россию, Канаду, Швецию, Японию, Австралию, ЮАР, Чили, Бразилию и Новую Зеландию.
Успехи на выставках и конкурсах сопутствуют Pilsner Urquell и в наши дни. Пиво было награждено медалями на ярмарках в Лейпциге и Брюсселе, в Риме получила приз "Золотой Меркурий". В Чикаго на Word Beer Championship Pilsner Urquell был объявлен чемпионом мира среди пива. В этот известный конкурс записали "Пльзенский Праздрой" сами американские организаторы.
В престижном конкурсе Le Mondial de la diere в Монреале, в Канаде, Pilsner Urquell награжден медалью в категории светлого выдержанного пива.
Пльзенский пивоваренный завод был также зарегистрирован продовольственным центром американской армии в Далласе как официальный поставщик марки Pilsner Urquell для американских военных баз во все мире.
Учитывая необычайную чистоту пива, марка Pilsner Urquell была утверждена в Израиле как пиво, подходящее для импорта. Такой сертефикат получила также марка "Гамбринус".
| | ТОВАРНЫЙ ЗНАК |
Трудности с товарным знаком появились рано, еще в период первого расцвета пивоваренного завода. Дома и за границей увеличивалось число попыток подделать это знаменитое пиво. Поэтому в 1859г. "Мещанским пивоваренным заводом" был зарегистрирован товарный знак "Пльзенское Пиво-PILSNER BIER". Этот знак находился на каждой бочке с пльзенским пивом. Скоро выяснилось, что такое название не слишком удачно.
В г. Пльзень под влиянием стремительного успеха выдержанного пива Гролля, были основаны также другие пивоваренные заводы, на которых варили хорошее пиво: "Гамбринус", "Световар", "Приор". Все они пользовались зарегистрированным знаком "Мещанского пивоваренного завода". Поскольку оказалось трудным запретить называть пиво, сваренное на этих пивоваренных заводах, "пльзенским", если его варили в г. Пльзень, "Мещанский пивоваренный завод" решил изменить товарный знак его изделия. Появилось название PILSNER URQUELL, по-чешски - "Пльзенский Праздрой". Название URQUELL, "Праздрой" (праисточник) как будто связано с Берлином. Согласно одной версии название придумали торговые представители "Праздроя", братья Кампхаусены, согласно второй- автором названия является трактирщик написавший это выражение на вывеску, чтобы продавать пиво. Как бы то ни было, название привлекло заказчиков и хорошо запомнилось. Оно было простым и отвечало требованиям рекламы. В настоящее время товарный знак PILSNER URQUELL зарегистрирован в 86 странах.
"Пльзенский Праздрой" варят в единственном месте в мире - в Пльзене, больше ни в каком другом городе. Однако, пиво с названием Pils, Pilsner или Pelsener выпускают сотни пивоваренных заводов в пяти частях мира. То обстоятельство, что в ряде стран лучшее светлое пиво называют pisl, является доказательством популярности пльзенского напитка. Заказчики в Дании, Бельгии, Нидерландах, Люксембурге, Скандинавии, Испании, США, в странах дальнего Востока, даже в соседней Германии, при этом свое любимое пиво с чешским городом Пльзень вообще не связывают. Название Pils, Pilsner даже было включено в словарный запас некоторых языков и оно обозначает только крепкий напиток с большим содержанием хмеля, пиво низового брожения - светлое, выдержанное пиво. Одна треть всей продукции на Земле продается под указанным названием. Доброе имя настоящего "пльзенского" от этого страдает, поскольку его название связывается с изделиями, не достигающими качества чешского "Праздроя". Пльзенцам не остается ничего другого, как защищать свой товарный знак. Они настаивают на том, что такие названия, как Pilsner и другие обозначают только происхождение - если это пльзенское пиво, то оно было изготовлено в Пльзене. Существует лишь единственное пльзенское пиво - это пиво, сваренное в г. Пльзень.
Настоящий "Пльзенский Праздрой" узнают по зеленым бутылкам с горлышком, обернутым золотым или серебряным станиолом. На станиоле находится герб г. Пльзень. Решающим и самым надежным атрибутом "пльзенского" являеться этикетка на бутылках и графическое оформление банок "Праздроя": на них всегда изображена печать, охраняемое лого и товарный знак. Печать по традиции красная. Лого образует надпись PILSNER URQUELL, напоминающая готический шрифт. Надпись зеленого цвета с черными и золотыми оттенками.
Характерной чертой этикетки является символ "Мещанского пивоваренного завода" в г. Пльзень- бочка с воротами. Знак, как и лого, зарегистрирован в качестве известного товарного знака. Ворота "Мещанского пивоваренного завода" были построены в 1892г. по случаю 50-й годовщины создания фирмы. В настоящее время в месте с водонапорной башней они образуют доминанту всей территории пивоваренного завода.
| | ПРОИЗВОДСТВО ПИВА |
Производство каждого пива, включая пльзенское, состоит из трех частей: солодования ячменя, подготовки сусла и его брожения. При солодовании ячмень сначала замачивают, после этого расстилают в солодовне и время от времени переворачивают лопатой. Через несколько дней зерно выгоняет росток. С этого момента ячмень, наоборот, сушат в солодосушилке, которая отапливается. При более низкой температуре получают солод для светлого пива, при более высокой температуре - для темного пива. После этого солод, т.е. ячменную массу, богатую энзимами и другими полезными веществами, лишают ростков в зернодробилке, раздавливают и размешивают в так называемом растительном чане с водой.
При производстве "праздроя" ячменный солод (называемый на этом этапе затор) спускается в заторный котел, в котором под прямым воздействием медленно нагревается до 75 градусов Цельсия. Используя оригинальный процесс так называемого затирания солода, который на другом заводе не применяют, получают сусло "Праздроя". Сусло фильтруют и варят исключительно с чешским хмелем из района Жатец. Первоначально охмеленное сусло "Праздроя" охлаждали в так называемых водостоках, и после этого оно поступало в бродильню, в бродильные чаны. Пиво верхового брожения бродит при более высокой температуре, т.е быстрее. Пиво низового брожения требует более низкой температуры, поэтому при производстве низового брожения необходима была хорошая холодильная установка. Именно эта стадия в прошлом, когда еще не существовало хорошей холодильной техники, была очень трудоемкой. Через 12 дней перебродившее переливали в бочки, и только в них пиво созревало. Весь процесс длился около 12 недель, и в результате получалось выдержанное пиво низового брожения.
Постоянно увеличивающийся темп производства, давление конкуренции, экономические причины и необходимость в расширении продукции, - все это в течение десяти лет потребовало основательной модернизации оборудования пивоваренного завода. В производстве "Праздроя" была сохранена традиционная технология варки в малогабаритных медных котлах. Но в настоящее время вместо нескольких тысяч бочек в лабиринте подвалов выдержанное пиво перебраживает и созревает в 140 гигантских цилиндрическо-конических металлических танках емкостью 1800 и 3300 гектолитров. Вместо деревянных бочек для перевозки пива использовались бочки из алюминия. В настоящее время используются более практичные нержавеющие КЕГ-бочки.
Такие принципиальные изменения, естественно, вызвали сомнения: не повлияют ли такие новшества, прежде всего металлические сосуды, отрицательно на качества старого доброго "Праздроя". Не лишится ли он вкуса, крепости и специфического запаха? Каждому изменению, поэтому, предшествовало испытательное производство, тщательное тестирование с помощью самых современных аппаратов. Результаты свидетельствовали о том, что, несмотря на новшество, качества "Праздроя" не изменились. Производители пива на этом не остановились. При каждом последующем изменении приглашали опытных пожилых пивоваров, которые давно на пенсии, и давали им попробовать пиво, сваренное в современном танке, и пиво, сваренное традиционным способом, пиво, перебродившее в деревянной бочке, и пиво, перебродившее в ЦК-танке. Пожилые пивовары, обладающие тонким вкусом, не знали, какое пиво было изготовлено по старинке и какое по-другому. Они пробовали и выносили бочки. И только после того, как стало ясно, что они не смогут отличить пиво, перебродившее с помощью современной технологии от бочкового, реконструкция на заводе стала быстро осуществляться.
| | ВКУС "ПРАЗДРОЯ" |
Двенадцатиградусный "Праздрой" относится к группе так называемых чешских пив. "Праздрой" является самым известным представителем этой группы. В мире и дома он популярен из-за характерного запаха и вкуса. Одобрительно о нем говорят, что это крепкое пиво. Крепость пива является тем свойством, благодаря которому на глаза навернутся слезы. Причиной являются пузыри углекислого газа и другие компоненты. Все они вместе действуют так совершенно, что сразу же заставляют нас попробовать еще раз.
Старинная рецептура Гролля никогда не являлась производственной тайной фирмы. В этом нет необходимости, так как известность пльзенского "Праздроя" основывается на том, что нельзя ни перенести, ни украсть, ни подделать. Имеется в виду мягкая пльзенская вода, собственная культура дрожжей, собственный солод и, прежде всего, искусство пивоваров. Вкус пльзенского "двенадцатиградусного" определяет в значительной мере также хмель из района Жатец. Именно он придает пиву типичную горечь, которая, в отличие от горечи других выдержанных пив, тонкая и благородная. Известно, что в "Праздрое" содержится немного больше хмеля, чем в другом пиве. Благодаря всем этим составным частям, профессор Эдуард Яловец из Вены в 1930г. характеризовал известную марку PILSNER URQUELL с помощью восьми признаков:
1) светло-желтый - золотистый цвет
2) приятный гармоничный вкус
3) выразительная благородная горечь
4) приятный запах
5) легко усваивается организмом
6) приятный аромат хмеля
7) полный вкус и хорошо пьется
8) освежающее воздействие
| | ПИВО, ОБЛАДАЮЩЕЕ ЛЕЧЕБНЫМИ СВОЙСТВАМИ |
Это не рекламный трюк, а давно проверенная истина, что "Пльзенский Праздрой" полезен для здоровья человека. Человеческое тело принимает этот золотистый напиток чрезвычайно хорошо. Врачи охотно подтвердят, что потребление "Праздроя" не только способствует снижению стресса, но и поддерживает кровообращение, снижает опасность заболеваний сердца. Это пиво способствует устранению расстройства пищеварения и оказывает благоприятное воздействия на работу почек. Некоторые специалисты говорят даже о "пльзенском парадоксе": в то время как потребление других видов пива немножко увеличивает кровяное давление, пльзенское пиво кровяное давление снижает. Это удивительное явление было подтверждено в ходе большого исследования состояния здоровья персонала нескольких предприятий в г. Пльзень. Более того, выяснилось, что у персонала пивоваренного завода АО "Пльзенский Праздрой", который свое изделие потребляет регулярно, электрокардиограмма лучше в сравнении с другими. У них меньше сердечных заболеваний, реже встречается грудная жаба, ишемия, инфаркт миокарда.
Среди любителей лечебное воздействие "Праздроя" часто объясняется тем, что "Праздрой", в отличии от другого пива, содержит вещества алкалические, т.е. щелочные, в то время как другое пиво основано на кислотах. Но это только слухи. Верно то, что "Праздрой" содержит меньше кислот, чем другое пиво, и, благодаря своему специфическому составу, обладает редкой способностью препятствовать гиперацидности желудка.
Еще к слухам. Говорят, что пиво, прежде всего - крепкое, каким является двенадцатиградусный "Праздрой", поддерживает увеличение веса. По мнению специалистов, это при обычном потреблении не так. Возможно, ожирение связано с "Праздроем" только следующим образом: "Праздрой" чрезвычайно поддерживает пищеварение и возбуждает аппетит. Если в этом случае мы будем меньше есть, можно и больше пить.
В пиве содержатся также витамины, необходимые для здоровья кожи и волос. Они препятствуют появлению камней в желчном пузыре и почках. Пльзенский "Праздрой" ограничивает фактор, который является причиной заболевания Альцмайхера. Это пиво способствует развитию костей и препятствует возникновению остеопороза. Вещества, которые содержатся в этом пиве, влияют также на свертываемость крови, улучшают зрение и, согласно последнему исследованию, ограничивают возможность появления злокачественных опухолей. Пиво - чрезвычайно чистый напиток. Вредные вещества исключает уже сам способ приготовления. Бывший немецкий президент Рихард фон Вейсцекер когда-то сказал: "мы могли бы быть счастливы, если бы воздух оказался таким чистым, как пиво."
Известный чешский врач и ученый д-р Франтишек Пльзак сделал в 1928г. в лабораториях института органической химии Карлова университета в Праге, который он возглавлял, детальный химический анализ пльзенского "Праздроя". Приводим отрывок из его заключения: "Микроскопический анализ свидетельствует о безупречной чистоте производства. :Пиво "Мещанского пивоваренного завода" в г. Пльзень является напитком питательным и чистым, вместе с этим качествами еще недосягаемо вкусным и освежающим, крепким. Все эти указанные факторы, обуславливают его постоянно отличное качество и своеобразный, приятный вкус, позволяют использовать его в лечебных целях в тех случаях, когда необходимо положиться на отличное качество, подобно любому другому лекарству или диетическому средству".
Другой специалист, заведующий терапевтической клиникой ©2 пражского Карлова университета, д-р Йозеф Пельнарж примерно в тот же период писал: ": "Праздрой" мы, терапевты, считаем лекарством от гиперацидности, отсутствия аппетита, при выздоровлении после инфекционных заболеваний, при отсутствии аппетита у пожилых людей, при анемиях и кахексиях, считаем его диетическим средством, которое в этом плане организм усваивает лучше, чем красное вино, которое считают отличным средством. Пиво можно также пить при всех заболеваниях желудка и кишок. Хорошо переносится в небольших дозах и в случае кровотечения язвы желудка, и в случае расстройства желудка, что является доказательством того, что организм пиво без труда усваивает. В этом заключается его преимущество."
Более двадцати лет медицинское воздействие пльзенкого пива изучает профессор д-р Ярослав Шимон, доктор медицинских наук, который приведенные выше преимущества марки PILSNER URQUELL полностью подтверждает и рекомендует ежедневно пить небольшое количество "Праздроя". Относительно десятиградусного "Гамбринуса" он написал: "Ввиду присутствия магния, фосфора, калия и других рассеянных элементов, десятиградусный "Гамбринус" является идеальным ионным напитком для спортсменов. Тому, чтобы он стал совершенным напитком для спортсменов, мешает небольшое присутствие алкоголя."
Все указанные выше лечебные свойства "Праздроя" проявляются только в случае умеренного потребления пива. Даже "Праздрой" может из приятного и полезного спутника превратиться в разъяренного хищника, если его потреблять в количестве, которое не свойственно его королевской сущности.
| | ГДЕ ПОДАЮТ ПИВО |
У королей были по всей стране охотничьи и другие летние дворцы. Акционерное общество "Праздрой" имеет также по всей Чехии и за рубежом достаточное количество пивных ресторанов, в которых подают только пльзенский "Праздрой".
Непосредственно в г. Пльзень, в котором находится "Пльзенский Праздрой", известный во всем мире пивоваренный завод представляет ресторан Pilsner Urguell Original Restaurant, расположенный рядом с древними воротами пивоваренного завода. Пиво приглашает попробовать уже пивная стойка с латунным блеском, уютное неяркое освещение и деревянные подставки с бубликами на стойке бара.
Сеть ресторанов такого же типа, включая название Pilsner Urguell Original Restaurant, ждет посетителей в Карловых Варах, Пардубицах, Чешских Будейовицах и в Брно, даже в украинском Киеве. Постепенно эти рестораны открываются во всех крупных городах Чехии и Моравии, как и в ряде европейских и других городов мира.
Рестораны, которые славятся пльзенским "Праздроем", гораздо больше. В Пльзене своей свежей обстановкой отличается ресторан "На Спилце", расположенный на территории пивоваренного завода. Ресторан рассчитан на 600 человек, но, благодаря архитектурному решению, в нем можно создать интимную обстановку. "Пльзенский Праздрой" в г. Пльзене подают также в пивном ресторане "У Сальцманов" и во многих других.
В Праге можно назвать следующие наиболее известные рестораны: "У Пинкасов", "У Елинков" или "У Двух кошек". К достопримечательностям относятся пивной ресторан в Старом Городе "У Золотого тигра", именно здесь за кружкой "Праздроя" разговаривали американский президент Билл Клинтон и чешский президент Вацлав Гавел. "У Золотого тигра" также присутствовал известный чешский писатель и знаток пражских пивных ресторанов Богумил Грабал.
| | PILSNER URQUELL - МЕЦЕНАТ |
На пльзенском пивоваренном заводе всегда осознавали, что для того, чтобы общество хорошо развивалось, более сильный должен помогать слабому, здоровый - больному, богатый - бедному. В настоящее время фирма "Пльзенский Праздрой" оказывает материальную поддержку здравоохранению, больницам и домам социальной опеки.
Ведется длительная совместная работа с благотворительными фондами. Чешской культуре пльзенцы оказывают помощь с 1842г., с основания "Мещанского пивоваренного завода". Предприятие внесло вклад в строительство старинного пльзенского театра и реконструкцию нынешнего театра им. Й. К. Тыла. Материальную поддержку театру им. Й. К. Тыла пивоваренный завод оказывает непрерывно. Пльзенцы поддерживают также Национальный театр в Праге. Объем спонсорской деятельности гораздо шире.
Качество вещей часто проверяют временем. Это относится как к хорошим метериалам, так и к хорошим напиткам и произведениям искусства. Это относится также к пльзенскому "Праздрою". Время меняется, сносят памятники и другие строятся. Об известных вчера людях сегодня никто не вспоминает, но качественное пиво остается. Подобно совершенному произведению искусства, пльзенский "Праздрой" также не зависит от капризов времени.
В мире это давно известно. Поэтому во всех частях мира делаются попытки подделать "Праздрой" хотя бы тем, что в название выдержанного пива включают магическое название "Пльзень".
После национализации и в последующие десятилетия могло показаться, что от всемирно известности марки PILSNER URQUELL остается одно воспоминание. Подход коммунистического правительства к национализированному предприятию стал причиной того, что пльзенский "Праздрой" выбыл надолго из международного соревнования, в рамках которого в течение десятилетий занимал самые почетные места.
Но доброе имя пива оказалось более постоянным, чем капризы судьбы. Сегодня можно без преувеличения сказать, что качество "Праздроя" и известность этой марки победили даже историю. Благодаря этому, фирма АО "Пльзенский Праздрой" со своим уникальным изделием снова включается в соревнования ведущих пивоваренных заводов мира. Былая слава фирмы проявляется в новом блеске. Привлекательной, вкусной и крепкой можно назвать кружку хорошо охлажденного "Праздроя". Поднимаем тост за новые хорошие времена "Праздроя"!
По материалам, предоставленным компанией: "Пилснер - Украина".
| | | | | | другие статьи |  | | | | | | | |
