 | | |  | | | |  | | | | ВИНОГРАД И ВИНО |
Виноград является ценным продуктом питания. По питательным и
вкусовым качествам он занимает одно из первых мест среди плодов и ягод. В
ягодах винограда содержится 15 - 22% сахара, а также полезные для организма
органические кислоты (0,8%), минеральные соли (0,5%), и витамины С и Р.
Виноград имеет и лечебные свойства: его с успехом применяют при малокровии,
болезнях обмена веществ, почек и желудочно-кишечных заболеваниях.
Виноград относится к обширному семейству виноградовых. По своим
ботаническим признакам, это семейство подразделяется на 11 родов, которые
объединяют свыше 600 видов. Наиболее известен род Витис, охватывающий около
70 видов. К нему относятся все основные культивируемые виды винограда. По
происхождению виды рода Витис разделяют на три группы европейско-
западноазиатскую, восточноазиатскую и американскую.
В настоящее время во всех виноградарских странах мира насчитывают более
5000 сортов. Вот некоторые технические сорта винограда:
| | БАСТАРДО МАГАРАЧСКИЙ |
Высококачественный сорт, полученный от скрещивания сортов
Бастардо и Саперави. Винный сорт среднепозднего периода созревания.
Лист средней величены и рассечённости, слабоворонковидный.
Гроздь средней величины, целиндроконическая, средней плотности. Ягода средняя
или мелкая, округлая, тёмно-синяя, покрыта густым пруином. Кожица толстая,
мякоть сочная приятного вкуса.
Используется для производства красных десертных вин высокого
качества, имеющих яркую живую рубиновую окраску, сложный букет с тонами
шиповника, розы, вишни, кофе, шоколада и оригинальный гармоничный, свежий вкус
| | КАБЕРНЕ САВИНЬОН |
Известный французский сорт, считается одним из лучших в мировом сортименте
для получения красных столовых, десертных и крепких вин.
Лист небольшой, пятилопастный, боковые вырезы глубокие, закрытые,
с округлыми просветами. Гроздь не большая или средней величины, цилиндрическая
или цилиндроконическая, обычно рыхлая. Ягода мелкая, округлая, черная, с
густым пруинои. Кожица толстая, прочная. Мякоть сочная, расплывающаяся, сок
бесцветный. Вкус своеобразый, травянистый, напоминающий паслён.
Каберне Совиньон даёт вино хорошо сложенное и прочное.
При своей тонкости оно полное, обладает стойкой и довольно интенсивной
окраской. В букете и вкусе вина имеется специфическая особенность запах
паслёна или сафьяна.
| | МУСКАТ БЕЛЫЙ |
Синонимы Мускат Люнель, Мускат фронтельянский, Ладанный, Тамянка.
Лист довольно большой, варьирует от почти цельного до
трёх-пятилопастного, с глубокими вырезами, с очень острыми крупными зубцами.
Гроздь обычно средней величины, цилиндрическая, обычно плотная, изредка более
или менее рыхлая, часто с крылом. Ягода средней величины, округлая
зеленовато-белая, при полной зрелости желтоватая. Кожица средней толщины,
рвущаяся. Мякоть тающая, очень приятная на вкус, с сильным мускатным
ароматом. Основное применение Муската белого - приготовление ликёрных вин из
заизюмленных ягод.
| | МУСКАТ РОЗОВЫЙ |
По всем свойствам этот сорт очень близок к Мускату белому и
отличается от него лишь тёмно-розовой окраской ягод, которые при полном
созревании становятся почти чёрными. Низкая урожайность Муската розового
восполняется очень высоким качеством получаемых вин. Сорт обладает прекрасной
сахаронакапливающей способностью.
Из Муската розового готовятся только десертные и ликёрные вина.
Десертные мускаты характерезуются сравнительно слабым мускатным ароматом,
так как аромат ягод при сильном завяливании в значительной степени теряется.
Вино Мускат розовый с хорошей окраской, ярким
характерным ароматом без грубости, гармоничное удаётся не так
часто, но зато в эти удачные годы вино получается исключительно высокого
качества.
| | САПЕРАВИ |
Высококачественный грузинский сорт, один из лучших для
получения красных столовых, десертных и крепких вин.
Лист среднерассеченный, обычно трёхлопастный, светло-зелёного
цвета, сверху почти гладкий, почковидной формы. Гроздь средней величины,
нередко большая, ширококонической формы, лопастная или ветвистая, чаще всего
рыхлая. Ягода средней величины, слабоовальная, тёмно-синяя, покрыта густым
пруином, с довольно прочной кожицей, мякоть тающая, сок слабоокрашенный.
Столовые вина из Саперави имеют густую окраску высокую
экстрактивность, характерный сортовой аромат. Десертные вина имеют
гармоничный вкус. Густая окраска, высокая экстрактивность вин сорта Саперави
делают их очень ценным купажным материалом. Вина из Саперави очень медленно
созревают и долго сохраняют свои качества. Наиболее высокое качество их из
Саперави отмечается в возрасте от 4 до 30 лет.
| | ИЗАБЕЛА |
Американский сорт позднего периода созревания, получившийся в
результате естественной гибридизации между видами Лабруска и Винифера.
Завезён в Европу в числе первых американских сортов.
Ягоды Изабеллы имеют слизистую тягучую мякоть, поэтому мезга
плохо пресуется и выход сусла сильно пониженный. Из данного сорта готовят
креплёные вина с характерным земляничным привкусом.
В десертных винах при обработках теплом этот привкус
приобретает различные оттенки.
| | РИСЛИНГ |
Самый распрастранённый рейнский сорт на берегах Рейна и Мозера.
Лист средней величины, пятилопастный, с боковыми вырезами средней
глубины, воронковидно-изогнутый. Гроздь небольшая или средней величины
цилиндрическая довольно плотная, нередко рыхлая с горошащими ягодами. Ягода
мелкая или средней величины, круглая, зеленовато-белая, с золотисто-коричневым
оттенком на стороне, с тонкой полупрозрачной, но довольно прочной кожицей,
покрытой мелкими коричневыми точками. Мякоть тающая, приятная на вкус, с
тонким приятным сортовым ароматом.
Рислинг - типично винный сорт. Он используется для приготовления
столовых вин и шампанских виноматериалов самого высокого качества. При
выдержке марочных рислингов в них развивается специфический для сорта
гудронный тон.
| | АЛИГОТЕ |
Один из самых распрастраннёных винных сортов винограда.
Во Франции из него готовят белые бургундские вина. Высокоурожайный сорт.
Лист довольно большой, округлый, почти цельный, тёмно-зелёного
цвета. Гроздь небольшая или средней величины, почти цилиндрическая. Ягода
мелкая округлая, часто деформированная от сжатия в грозди, зеленовато-белая с
золотисто-ржавыми пятнами на солнечной стороне. Мякоть сочная, приятная на
вкус, кожица тонкая.
Столовое вино из Алиготе высокого качества. Оно имеет
соломенно-золотистую окраску, с зеленоватым тоном, ясно выраженный сортовой
аромат, лёгкость, свежесть, мягкость и гармоничность вкуса.
| источник: http://WWW.vino-veritas.narod.ru/7.htm | | | | | | другие статьи |  | | | | | | | |
