 | | |  | | | |  | | | | Пиво: путь из седины веков |
Пива становится все больше - вкусного и
разного, так что приходить в бар и заказывать просто "пиво" как минимум
старомодно. Стоит разобраться в этом многообразии, вооружившись правилом
настоящего пивного гурмана: "Лучшее пиво - это то, которое я сейчас пью"
| | История |
Установить личность первого пивовара уже невозможно. И не стоит: лучше
причислить пиво к достижениям всего человечества. Историки шутят, что именно
этот напиток вынудил древних кочевников осесть и заняться земледелием: приятно
ведь было сидеть у костра и, распивая пиво, мечтать об урожаях. Что же
произошло на самом деле?
Населявшие территорию современного Ирака шумеры, скорее всего, изобрели не
только древнейшую письменность и колесо, но и в IV тысячелетии до новой эры
сварили из соложеного ячменя в тыквенной посуде напиток "сикару". Как
повествуют пиктограммы на глиняных табличках, он "веселил людей и делал
счастливыми". Вот почему пивовары в Шумерии освобождались от воинской службы.
Вавилоняне, ставшие очередными правителями Месопотамии, готовили около 20
сортов ячменного пива и ценили его настолько, что зачастую расплачивались им
за работу. Уже тогда, в незапамятные времена, производителей поддельного пива
жестоко наказывали: либо топили, либо заставляли пить фальшивый напиток до
конца их дней.
Древние египтяне считали, что изобретатель хмельного напитка, бог Осирис,
через жрецов и царей передал великое таинство народу. Сохранились остатки
пивоварни, которой, судя по всему, владела Нефертити: на настенных рисунках
сама царица разливает пиво через ситечко. Пивоварня была и у Рамзеса III:
ежегодно он жертвовал богу 30 тысяч галлонов этого напитка. Строители
египетских пирамид получали продуктовый паек - три буханки хлеба, немного
чеснока или лука и, конечно же, три жбана пива. Когда хоронили почитаемых
людей, в могилу клали не только драгоценности, но и пиво.
В разных странах для производства пива использовали различные злаковые
культуры: в Африке - просо, в Северной Америке - хурму, в Южной - кукурузу, в
Бразилии - сладкую картошку. Напиток из кукурузы с добавлением перца у ацтеков
назывался "чича".
А вот в богатой винами Греции пиво считалось сомнительным удовольствием для
бедняков. Аристотель писал о его странном действии на людей: пьяные от пива
якобы заваливались назад, а не шатались из стороны в сторону, как от вина.
Долго не приживалось пиво и в Европе. Правда, в I веке до новой эры ритуальный
напиток под названием "курми" стали варить кельты - по описаниям историков, он
"приносил головную боль и слабость в коленях". В финской поэтической саге
"Калевала" всего 200 стихов посвящены сотворению мира и целых 400 - пиву.
Первая известная истории пивоварня была построена в 1002 году в бенедиктском
монастыре английского Бартона. Нет ничего удивительного в том, что монахи
варили пиво: во время постов организма страдал от недостатка питательных
веществ, а употребление жидкостей не считалось нарушением правил поста.
Ежедневно монахам позволялось выпивать до пяти литров пива в день,
считавшегося к тому же лекарством от всех болезней. В какой-то момент они
смогли производить даже больше, чем выпивали - тогда и началась активная
торговля.
Овладев технологией производства пива, монахи все же не смогли
постичь спонтанных химических механизмов брожения. Так что все неудачи
пивоварения было принято списывать на "пивных ведьм" - таких сжигали на
костре. Чтобы избежать вмешательства дьявола в таинственный процесс, пивовары
украшали помещения цехов фигурами святых, а со временем, по распоряжению властей,
были обязаны варить пиво только с благословения местных священников. Благословлять приходилось
каждую бочку, причем далеко не бесплатно - священнику полагалось по 4 пинты
пива с бочки, и многих не устраивало даже это.
Конец налоговым страданиям пивоваров положил... хмель. Большую часть своей
долгой жизни пиво варилось без хмеля. Его впервые применили в Хильдегардском
аббатстве немецкого Рупертсберга в 1079 году. Он не только придал пиву
характерный вкус, который известен нам сегодня, но и оказался природным
"дезинфектором", улучшившим стойкость пива - напиток стал дольше храниться, и
с "охотой на ведьм" было покончено. Со временем о полезности хмеля для пива
узнали в Чехословакии, Голландии, Франции и Скандинавии. А в Британии
новшество долго не приживалось - его считали "континентальным излишеством".
После Реформации и ослабления церкви пивоварение наконец-то стало светской
профессией. В бельгийском Брюгге, куда свозили свои товары со всех концов
света, до сегодняшнего дня сохранилась старейшая в мире товарная биржа. Каким
важным товаром было пиво, свидетельствует сохранившееся в некоторых
европейских языках слово "bourse" ("биржа"): оно происходит от фламандского
"beurs" - "пиво". А о том, каким прибыльным был пивной бизнес, говорит
исторический пример: когда в конце XIII столетия королева Франции посетила
Брюгге, она пришла в ужас от того, что оказалась одета гораздо хуже, чем
многие женщины из торговых семей.
Со временем правители решили регламентировать правила пивоварения.
Британский король Генри II в 1188 году ввел первый пивной налог для
финансирования крестовых походов. А пивовары стали создавать цеха и гильдии -
во Львове такое объединение появилосяь в 1425 году, а в Таллине - в 1456-м. В
XV веке профессия пивовара стала в Европе доходной и уважаемой.
В 1516 году, когда в одном Гамбурге было 600 пивоварен, немецкий герцог
Вильгельм IV провозгласил Закон о чистоте пива, позволявший изготовлять
напиток только из ячменя, хмеля и воды - о дрожжах тогда еще никто не слыхал.
Так немцы оградили себя от зарубежной конкуренции. Кстати, этот закон -
старейший из европейских законов о пищевой промышленности - соблюдают и
сегодня.
Британия тоже завоевывала себе место в историческом зале славы пива: во
времена, когда британской королеве подавали на завтрак эль, произошел
интересный случай. Александр Ноуэлл, настоятель собора Святого Петра в
Лондоне, однажды вышел на рыбалку с бутылкой, наполненной элем и закупоренной
пробкой. Он случайно уронил ее в камыши, и, обнаружив два года спустя, к
своему удивлению, нашел вкус недурственным. Друзьям он рассказывал, что "то
была не бутылка, а орудие - таким был звук, когда я открыл ее". Говорят,
именно так в 1565 году на свет появилась пивная бутылка.
В 1810 году в Мюнхене был официально учрежден Октоберфест (октябрьский праздник)
- на сегодняшний день это самая представительная в мире пивная "попойка". А
потом началась эпоха изобретенных немцами лагеров. В 1842 году в городе
Пльзень, в Богемии появился первый в мире золотистый лагер. А в 1845 году
Джакоб Кристиан Джакобсен, основавший в Копенгагене пивоварню Carlsberg,
впервые стал варить темные лагеры.
Настоящую пивную революцию свершили после трех великих открытий: это были
паровая машина, морозильная камера и пастеризация. Еще одно маленькое, но
важное пивное открытие произошло в 1905 году. На сей раз постарались долго не
дававшие о себе знать американские пивовары. Вашингтонский завод Olympia
впервые насадил на пивную бутылку жестяную крышечку, что стало залогом
успешной транспортировки. А тридцать лет спустя их соотечественники из Kreuger
Brewing Company (Нью-Джерси) впервые налили кремовый эль в жестяную банку.
Правда, новшество нельзя было назвать крупным успехом: пока в 1962 году не
изобрели самооткрывающейся петельки, жестянки продавались плохо.
В 1966 году компания Budweiser установила персональный рекорд, который,
впрочем, явился важной вехой для всей пивной отрасли: впервые за год было
продано 10 миллионов баррелей пива!
| | География | | Германия |
Богемия и Бавария с чистой водой из горных рек и плодородной почвой стали
родиной лагера. Популярностью пива жители этих мест обязаны Святому Бенедикту
(480-547г.г.), основателю современного монашества, полагавшему, что отшельники
обязаны прокормить себя сами. И если итальянским монахам, обитавшим в
окружении виноградников, сам бог велел готовить вино, их северные коллеги,
выращивавшие ячмень, стали варить пиво. Кстати, название баварской столицы
Мюнхен в переводе с немецкого означает "монахи". Три здешние пивоварни -
Augustiner, Franziskaner и Paulaner - до сих пор носят религиозные названия.
На севере города, на территории бывшего монастыря Святого Стефана, расположена
самая старая в мире пивоварня, работавшая с 1040 года. Многие баварские
пивоварни до сих пор принадлежат религиозным организациям.
| | Бельгия |
Маленькую Бельгию с десятимиллионным населением называют "пивным раем": здесь
500 различных сортов пива, 60 тысяч пабов и сто пивоварен. В средние века, во
время эпидемии чумы, оуденбургский монах Арнольд убеждал людей вместо воды
пить пиво - это, утверждают историки, и спасло их от чумы, а Святой Арнольд
стал одним из покровителей пива. Фламандский герцог Ян Первый, известный в
Европе как Гамбринус, любил пиво настолько, что во время праздника в одиночку
мог выпить 144 кружки - он-то и подписал закон, препятствовавший подделке
великолепного напитка. В середине XIX века в стране было 943 пивных - то есть
по одной на каждые 200 жителей! Бельгия занимала первое место в мире как по
потреблению пива (18 ведер на душу), так и по производству. В начале XX века
здесь насчитывалось три тысячи пивоварен - до сегодняшних дней дожило лишь
115, но ведь дело не в их количестве, а в необычайном пивном разнообразии.
Здесь часто используют бутылки и пробки по образцу "шампанских" и хранят
традиции естественного брожения - самой старой технологии, возникшей еще 5
тысяч лет назад и роднящей пиво с вином.
| | Русь |
Как только пиво прижилось на Руси, оно превратилось в огромную ценность. Князь
Иван III, к примеру, присвоил исключительное право пивоварения казне. Борис
Годунов запрещал варить пиво "средним и молодшим", а либерал Алексей
Михайлович все же позволил крестьянам делать это, но лишь несколько раз в год
- по большим праздникам. Петр I с присущим ему серьезным подходом выписал из
Англии и Голландии солодовников и пивоваров. Пиво и вправду имело
стратегическое значение - хотя бы для флота, где его считали лекарством от
цинги. Так что в начале XIX века в столице было уже 236 пивоварен. Правда, как
показывает статистика конца века, пиво потребляли в основном горожане, а
крестьяне предпочитали водку, оказавшуюся в пересчете на градус более
выгодной: ведро водки стоило 5 рублей, ведро пива - 1 рубль.
| | Производство |
Сварить пиво удивительно просто - если надолго оставить подсахаренную воду,
может сам собой получиться напиток, по свойствам подходящий под определение
пива. Но речь пойдет о том, как сварить хорошее пиво. Это напиток, полученный
из воды, зерна, дрожжей и хмеля в результате брожения.
На 90 процентов пиво состоит из воды, вот почему строительство пивоварен
всегда начиналось с поиска источников безупречной мягкой воды с низким
содержанием солей. Другой важный ингредиент - зерно; оно может быть соложеным
(ячмень) и сырым (кукуруза, пшеница, рис). Чтобы приготовить солод, зерно
очищают, замачивают и проращивают в теплом помещении - солодовне. Полученный
зеленый солод сушат в специальных сушилках, а затем дробят и смешивают с
подогретой водой, фильтруют и получают сусло. Его варят с хмелем, стерилизуя и
сгущая. На сто литров пива обычно приходится всего 200 граммов хмеля, причем
чаще всего используют женские цветки. Вопреки расхожему мнению, это растение
не усиливает "хмельные" качества пива, а просто придает ему характерную горечь
и дезинфицирует. Охлажденное сусло готовят к брожению: дрожжи съедают сахар в
сусле и в качестве побочного продукта создают алкоголь.
Старинные сорта пива относятся к технологии "верхнего брожения" - при нем
дрожжи поднимаются на поверхность сусла, бродящего при температуре 14-20
градусов, всего за 3-5 дней, что дает густые эли с крепким, сложным, ярко
выраженным вкусом. Лишь в начале XV века в Мюнхене стали применять "низовое
брожение", когда другая разновидность дрожжей при более низкой температуре -
5-10 градусов - скапливается на дне пивного чана, причем происходит процесс
значительно дольше. Такое пиво оказалось более прочным, и власти не раз
пытались обязать всех пивоваров перейти к новой технологии. Но лишь в XIX веке
популярность привычного способа стала падать. В 1873 году удельный вес
напитков, которые мы сегодня назвали бы элями, снизился до 40%, в 1900-м - до
17%, а в 1936-м - до 6%. Лишь в Англии и на севере Германии такая технология
преобладает и по сей день.
Француз Луи Пастер изобрел способ консервации продуктов с помощью
кратковременного нагревания до температуры, при которой погибает большинство
бактерий, сегодня известный как пастеризация. Для пива это 60-80 градусов.
Пастеризация значительно продлевает жизнь пива, но губит его вкус. То же
касается фильтрации: после двойной или тройной перегонки пиво, очищенное от
дрожжей и микроорганизмов, лишается "изюминки".
Если после открытия бутылки из горлышка поднимается живописный пар - значит,
пиво карбонизировали, то есть дополнительно насытили углекислым газом (это
улучшает пенообразование).
| | Разновидности |
Американцы называют словом "пиво" только светлые лагеры, британцы
обозначают так то, что мы считаем элем. А мы условимся, что пиво - это и эли,
и лагеры, и кое-что еще.
| | ЭЛИ |
Хэфе (Hefe) - нефильтрованное пиво с осадком (Hefe по-немецки означает "дрожжи").
Британские бледные эли (British Pale Ale) крепостью до 5 градусов не вполне
соответствуют своему названию: на самом деле их цветовая гамма - от светло-
медного до светло-коричневого.
Коричневые эли (Brown Ale) менее крепкие - до 3,5 градусов - и менее горькие,
поэтому хранятся меньше.
Биттер (Bitter) - горькое пиво, британский сухой эль - содержит до 5 градусов
алкоголя.
Старый эль (Old Ale) "дозревает" в бутылке - для консервации в нем содержится
немало хмеля, а градус доходит до 12,5.
Ячменное вино (Barleywine) - это самый сильный (до 12,5%) и насыщенный эль,
чаще всего с фруктовым запахом. Чтобы сбалансировать сильный сладкий вкус, в
него добавляют много хмеля.
Портер (Porter) - темный эль с характерным вкусом жареного солода крепостью до
6 градусов - пришел к нам из XVIII века. Перевод этого британского названия
(porter означает носильщик) повествует о первых его потребителях - портовых
грузчиках лондонского Ист-Энда. По другой версии, громким криком "Porter!"
возвещали о своем появлении разносчики пива. Содержащий огромную дозу хмеля -
природного консерванта - "портер" эскпортировался в страны Балтии и даже Китай.
Стаут (stout) - очень темный напиток с густой пеной, сладкое английское пиво,
приготовленное из хорошо обжаренного солода - содержит до 5 градусов алкоголя.
Аналогичное ирландское пиво более сухое и вязкое, кстати, в Северной Ирландии
это самый популярный тип пива (опычно Guinnes). Стауты обычно наливают в бокал
в несколько приемов, так что, делая заказ в пабе, их стоит заказывать первыми
- чтобы успели отстояться.
| | ЛАГЕРЫ |
Пильзнер (Pilsner)
Октоберфест
Бок
Дюнкель
Дортмундер (Dortmunder) - сухой и крепкий лагер, производимый в пивоваренном
центре Европы - немецком Дортмунде. Известные марки - DAB, Kronen, DUB.
Премиум (Premium) - высококачественный и более насыщенный лагер
| | ЕСТЕСТВЕННОЕ БРОЖЕНИЕ |
Естественное брожение в открытых сосудах требует уникальной микрофлоры; считается, что оно
может происходить только в окрестностях Брюсселя.
Ламбик (Lambic) - "винное" пиво, бродящее от шести месяцев до трех лет. Чан с
брагой бродит под открытым небом - и результат зависит, что называется, от
погоды, во вторичном брожении участвуют фрукты - вишня, малина, персик и даже
банан. Их долго вымачивают в пиве. Крик - разновидность такого пива с
черешней.
Гез (Geuse) - смесь выдержанных ламбиков, продолжающая бродить в бутылке и напоминающая
шампанское.
Крик (Kriek) - фруктовый ламбик, чье второе брожение происходит с добавлением фруктов.
Фаро (Faro) - сладкие и мягкие ламбики с добавлением сахара.
| | ДРУГОЕ |
Айс бир (Ice Beer) - нововведение 1990-х: перебродившее пиво стали замораживать,
иногда удаляя ледяные кристаллы, чтобы повысить содержание алкоголя.
Белое пиво (Weisse Bier) - сваренное из пшеницы, обычно в Германии или
Бельгии; имеет характерный кисловатый вкус, который принято подчеркивать
традиционной долькой лимона.
| | О цвете и пене |
Специалисты утверждают, что пиво нужно сперва хорошенько рассмотреть, затем
понюхать - и только после этого пробовать на вкус. "Правильное" пиво и
выглядит правильно - с обильной, компактной, устойчивой, монолитной и
совершенно белой пеной без пузырьков толщиной до 4 сантиметров, к тому же пена
должна оставаться по краям стакана в течение 4 минут. Если пена тает быстрее,
значит, в пиве меньше солода и больше сахара. Если подуть на пену, она должна
"загибаться", но ни в коем случае не таять. Пена должна "прилипать" к стенкам
бокала: после нее должны оставаться следы. Вообще-то высота пены зависит от
наливающего. У эля она должна быть меньше - чтобы чувствовался аромат.
Европейская пивоваренная конвенция (ЕСВ) использует для оценки цвета пива
собственные стандарты - 9 стеклянных дисков разных оттенков. Что касается
запаха - в отличие от вкуса, обонятельных ощущений может быть не четыре, а
гораздо больше, вот почему запах дает нам более полное представление о пиве.
К светлому пиву предъявляются особо строгие требования - оно должно быть
чистым и прозрачным и при этом блестеть. Никаких красноватых, коричневатых или
зеленоватых оттенков - только золотистый. Во вкусе преобладает тонкая хмелевая
горечь. Послевкусия практически нет. Светлое пиво производят из светлого или
слегка поджаренного солода (иногда с добавлением кукурузы, риса или
пшеницы).
Темное пиво может быть непрозрачным и неблестящим. Определить его качество
исключительно по цвету не сможет ни один специалист - нужно пробовать. Оно
сладковатое, во вкусе чувствуется солод, горечи нет. Его варят из хорошо
прожаренного или копченого солода (иногда с добавлением пережженного
сахара).
| | Тара |
Несколько слов о пиве из ПЭТов - так называют огромные пластмассовые баллоны.
История о поливинилполипирролидоне, растворяющемся в пиве и придающем ему
неприятный вкус - это лишь половина правды. Происходит такой химический
процесс лишь в том случае, если пиво долго хранят в тепле. Так что можно с
уверенностью сказать, что зимой пиво в ПЭТе не портится.
Что касается пива в банках - оно действительно имеет привкус эмали (из смолы и
масел), которой покрывают внутреннюю поверхность. А вот пиво в кегах - гладких
бочонках из хромированно-никелированной стали - это, пожалуй, лучший
вариант.
| | Как пить |
Поговорим об особенностях нашего языка. Сладкий вкус можно оценить только
кончиком языка - таковы свойства наших вкусовых органов. Кислый вкус фиксируют
вкусовые "детекторы", расположенные по бокам и внизу языка, соленый улавливают
лишь края, а горький удается распознать задней части во время глотания. Вот
почему сладкий вкус можно почувствовать, как только пиво попадает в рот, а
удовольствие от горького наступает гораздо позже - после первого глотка.
Большинство марок пива содержат все четыре вкуса - и соленый, и сладкий, и
кислый, и горький.
Распивая пиво из бутылки, невозможно почувствовать его полный вкус - ведь
напиток попадает не на все рецепторы. Идеальный сосуд - бокал, стакан или
пол-литровая кружка со слегка суженным верхом - чтобы запах не испарялся.
Посуда из стекла, фарфора или керамики, гладкая, чтобы пиво могло стекать
внутри.
Уважающему себя пивоману стоит научиться грамотно наливать пиво: это делается
с высоты два с половиной сантиметра от края посуды в ее центр. Налив, нужно
выдержать паузу, дождаться загустения пивы и долить так, чтобы уровень достиг
3/4 бокала.
Стеклянную посуду рекомендуют мыть без моющих средств, ни в коем случае не
вытирать и слегка охлаждать перед использованием. Оптимальная температура
подачи - 6-10 градусов, иначе теряются ароматические и вкусовые компоненты.
Пиво нельзя переливать из одного сосуда в другой или добавлять в свеженалитое
пиво недопитое. Его нельзя взбалтывать и размешивать. Нежелательно пить из
металлической или пластмассовой посуды. Нельзя резко охлаждать, помещая
бутылку в морозильник, подставлять под солничные лучи и класть бутылку на бок
- в таком случае пиво будет соприкасаться с пробкой.
Не только форма, но и толщина бокала имеют значение - они влияют на пивную
пену. Необходимо, чтобы нюх пьющего пиво мог улавливать тончайшие оттенки его
запаха. Вот почему пивные производители обычно делают собственные фирменные
бокалы - служа отличной рекламой, они к тому же наилучшим образом подходят для
пива. Бокал в форме тюльпана обычно обеспечивает пену высотой до четырех
сантиметров - для сильных сортов пива это идеальный вариант. Кубок дает пену 2
сантиметра - тогда можно вдыхать фруктовый вкус. Лагеры стоит наливать в
высокие стаканы и кружки.
| | Этикетка |
Название
Тип пива
Плотность (концентрация сухих веществ)
Крепость (процентное содержание алкоголя)
Калорийность
Страна-производитель
Объем
Крепость пива - это процент содержания алкоголя в определенном объеме. На
американских сортах обычно указывают весовой процент - его можно привести к
привычному показателю умножением на 1,26.
Выпивая поллитровую бутылку пива средней крепости, мы потребляем 25
миллилитров чистого спирта - такая же доза содержится в 60 миллилитрах водки.
Предсказать точный результат пивоварения невозможно - крепость может
колебаться, так что на этикетках и банках чаще всего встречаются надписи
вроде: "содержание алкоголя - не менее". Бывают и принципиальные
производители, измеряющие крепость конкретной свежесваренной партии - отсюда
обозначения вроде "4,6 vol". По российским стандартам, объемная доля спирта
должна быть не ниже заявленной - так что градус обычно выше, чем на этикетке;
в Европе же, наоборот, градус не должен превышать написанный на этикетке.
Плотность пива не даром путают с крепостью. Ведь градус напрямую зависит от
густоты и концентрации сухих веществ. Пятиградусное пиво обычно получается при
плотности не менее 12%, шестиградусное - около 16%. Вывод прост: пиво с
высоким градусом и низкой плотностью - сомнительный продукт, несомненно
крепленный спиртом. От такого непременно будет болеть голова.
Калорийность. Около 40-50 Ккал на 100 граммов - приблизительно столько же
содержит молоко пятипроцентной жирности.
Примеси. Чаще всего в пиво добавляют стабилизаторы, препятствующие образованию
осадка, и консерванты - такие как бензонат, аскорбиновая кислота или диоксид
серы - убивающие микрофлору пива и способствующие длительному (более полугода)
хранению продукта.
| | О вреде и пользе |
О неприятных последствиях питья долго говорить не будем. Известно, что
алкоголь вызывает обезвоживание, способствуя выводу из организма больших
объемов жидкости. К этому прибавьте тяжелое отвыкание от наркотического
средства и общий упадок сил - ведь опьяненный мозг теряет важные ионы,
необходимые для работы нервов и мускулов.
Куда приятнее пить пиво с мыслью о его полезности. Для этого есть все
основания. Близится день, когда пиво начнут привозить в аптеки и больницы.
Кружка пива в день предотвращает появление глазной катаракты и атеросклероза,
уверены ученые. Специалисты обнаружили естественные антиоксиданты, сохраняющие
тонус стенок сердечных сосудов, не только в вине, но и в пиве. Этот напиток к
тому же - важнейший источник в организме витамина В6, снижающего риск
возникновения заболеваний сердца.
| | Марки |
Guinnes
http://www.guinness.com/
Ежедневно в мире выпивают 10 миллионов стаканов этого пива. Неизвестный
пивовар Артур Гиннес в 1759 году приобрел в Дублине маленький заводик,
состоящий из медного котла, ступы, мельницы, двух сушилок, конюшни и сеновала.
Это было не лучшее время для начала бизнеса: доходы местных производителей
были мизерными, поскольку в деревенских районах все больше пили виски и джин.
Через восемь лет он стал председателем местной гильдии пивоваров, а затем стал
поставлять пиво для самого Дублинского замка. В 1974 году журнал "Gentleman's
Magazine" поместил на страницах рисунок, на котором рабочий утолял жажду из
пивного бочонка, поданного ему Артуром. "Здоровье, мир, благополучие", - было
написано на нем. В 1833-м пивоварня Гиннеса была уже крупнейшей в Ирландии. А
через сто лет семейство владело двумя заводами в Великобритании. Настоящий
успех ждал компанию в 50-х: ее управляющий Хью Бивер как-то на охоте поспорил
с товарищами, летает ли тетерев быстрее золотистой ржанки. Неожиданно его
осенила мысль о том, что подобные споры затевают завсегдатаи не одного
британского паба. Он развил ее, предположив, что любые, даже самые бестолковые
рекорды, всегда интересовали человечество... Совместно с братьями
Макхуэртерами, владельцами лондонского информационного агентства, в 1955 году
вышла знаменитая Книга рекордов Гиннесса. Она лишь добавила популярности и без
того популярному пиву.
Heineken
http://www.heineken.com/
В 1864 году 22-летний Гарард Адриан Хайнекен приобрел крупнейший пивоваренный
завод Амстердама De Hooiberg ("Стог сена") и назвал компанию своим именем.
Он постоянно ездил по миру в поисках новых компонентов и технологий и
установил на заводе уникальную лабораторию для ежедневного контроля качества.
Именно по заказу гарарда Хайнекена ученик Луи Пастера Эльон в 1886 году вывел
новую культуру дрожжей, применяемую по сей день. Внук Хайнекена Первого
Альфред Генри Хайнекен как никто поспособствовал успеху компании, разработав
собственную систему продвижения торговой марки и сделав марку воистину
международной. В 1969 году фирма приобрела конкурирующую марку Amstel и в
1973-м открыла крупнейший в Европе пивоваренный завод в Зутервоуде. Сегодня
Heineken пьют в 150 странах мира.
Pilsener
http://www.pilsner-urquell.com/en
Семисотлетний чешский город Пильзен - еще одна полноправная мировая столица
пива. Его варили тут с 1295 года, когда король Венчеслас II даровал право на
пивоварение 260 семьям, причем долгие годы оно почти не отличалось от того,
что производили в ближайших городах Чехии и соседней Германии. Более того, в
середине XIX века оно значительно уступало конкурентам. В те времена 940 из
тысячи богемских пивоварен готовили пиво верхнего брожения, но в 1839 году их
владельцы под предводительством Мартина Штельцера решили познакомиться с
баварскими традициями и начать производство лагера. Штельцер объездил всю
Баварию и не только познакомился с технологиями, но и привез на родину
специалиста - Йозефа Гролла. В 1842 году открылась Гражданская Пивоварня
(Mestansky Pivovar), и 5 октября здесь впервые приготовили золотистое пиво с
утонченным вкусом и мягкой хмелевой горчинкой - то самое, которое сегодня
знают во всем мире как "пилз", "пилзнер" или "пильзнер". Говорят, здесь
проводили жесткую проверку качества пива: деревянную лавку выносили на улицу
и поливали пивом, чтобы сваривший его пивовар в кожаных штанах посидел на ней
некоторое время. Если он вставал с прилипшей к штанам лавкой - пиво признавали
хорошим, в противном случае несчастного секли розгами. В 1859 году светлый
лагер Pilsner Urquell ("Пильзнерский первоисточник") продавался в 35 пражских
барах, а к концу столетия его можно было купить во всех крупнейших европейских
городах - от Лондона до Львова, не говоря уже об Америке. Сегодня Pilsner -
больше чем марка; это уже сорт пива, который пытаются копировать по всему
миру. Правда, только на щелочной пильзенской воде можно сварить напиток с
такими целебными свойствами.
Warsteiner
www.warsteiner.de
В 1753 году родоночальник династии Конрад Крамер получил лицензию на
пивоварение в городе Варштайн, в земле Северный Рейн - Вестфалия. После
открытия в XIX веке "Королевского источника" родниковой воды пиво марки
Warsteiner стало раскупаться по всей Германии, и мощностей маленького заводика
уже не хватало - нужны были новые цеха. Но по немецким правилам название
"Warsteiner", буквально означающее "сделано в Варштайне" могло быть сохранено
лишь при изготовлении продукта в этом городе. Лишь в 1973 году производителю
разрешили соорудить пивоваренный комплекс в пригородном лесопарке - вот
тогда-то и началась всемирная экспансия марки. Сегодня ее знают в 70 странах
мира.
| | Канарчук
Александр Вадимович, кандидат технических наук, директор ЧП "АТ Пилснер
Украина" | | | | | | другие статьи |  | | | | | | | |
