Пельмени - один из самых популярных продуктов - полуфабрикатов в Украине и
России. Это традиционное блюдо с давних пор и до настоящего времени готовилось по
единственной технологии: подготовка сырого мяса и его измельчение, добавление в
фарш рецептурных компонентов, вымешивание фарша, а так же приготовление теста из
смеси муки, раствора соли, меланжа и свежей пищевой сыворотки или казеината
натрия, далее на основе полученного теста и фарша производилась формовка
пельменей, их замораживание до температуры внутри изделия -10°С. Процесс
замораживания пельменей сопряжен рядом трудностей как технического, так и
организационного характера. Вырабатываемые пельмени замораживают на листах,
установленных на полках тележек или рам, которые затем помещают в морозильную
камеру. Замороженные пельмени снимают с лотков и отшлифовывают, удаляя остатки
муки и тестовой крошки во вращающемся перфорированном галтовочном барабане, на
ситотряске или вибросите.
      Готовые пельмени фасуют, упаковывают, хранят, транспортируют и
реализуют исключительно при низких температурах не превышающих -8°С.
Создание низкотемпературных режимов является одним из главных недостатков
существующих способов промышленного производства пельменей, так как с этой
целью для транспортировки используют рефрижераторы, а торговая сеть
обеспечивается холодильниками. Однако замороженный полуфабрикат пельменей
может резко изменить свои товарные качества за период их доставки потребителем
до дому. Пельмени могут оттаять, деформироваться и слипнуться вплоть до
образования единой массы. Особенно возрастает такая вероятность в весенний,
летний и осенний период года, когда температура окружающей среды выше 0°С.
      Указанные требования к хранению, транспортировке и реализации
способствуют увеличению себестоимости пельменей. Не исключается и
микробиологическая порча продукта. В результате чего потребитель зачастую
стоит перед фактом недоброкачественности полуфабриката пельменей и
невозможности его использования в желаемом виде, несмотря на то, что продукт
был приобретён полноценным.
      Отмеченный ряд недостатков способствовал разработке новой технологии
и рецептуры приготовления пельменей, рабочее название "Универсальные".
      В чем существенная разница между новой и традиционной технологией?
А.    По новой технологии изготовления пельменей, промышленным способом,
производитель избегает применения в технологической линии холодильных
низкотемпературных агрегатов и сопутствующих механизмов, столь необходимых
для замораживания данного полуфабриката при обычном изготовлении. Экономия
средств на энерго затратах и выше указанных агрегатах автоматически ведет к
снижению себестоимости продукта еще на стадии его изготовления.
Б.    Новая технология, без заморозки пельменей, позволяет хранить и
транспортировать это изделие при температуре +24°С и влажности не выше 70% с
гарантией сохранения товарного вида и благополучной микробиологической
характеристикой в течение 1 месяца. Это дает возможность реализации пельменей,
изготовленных по новой технологии, с торговых точек, не оборудованных
холодильными установками, что значительно расширит географию торговой сети.
В.    Немаловажным фактом является отсутствие в рецептуре указанных
пельменей консервантов, которые применяются в пельменях "Равиоли", и что
является актуальным с экологической точки зрения чистоты продуктов питания.
Новая технология не изменила и вкусовых качеств. Именно поэтому готовые к
употреблению пельмени не отличаются ни формой, ни вкусовыми
характеристиками от традиционно изготовленных пельменей.
Г.    Учитывая характеристики хранения пельменей "Универсальные", легко
сделать вывод, что подобный продукт удобен не только для реализации в торговой
сети, но и для обеспечения горячим питанием воинских формирований, как в
стационарных, так и в походных условиях, а так же при организации походов на
туристических маршрутах. Тем более что их приготовление, до кулинарной
готовности, практически не отличается от общепринятой.
     Для создания технологической линии по производству пельменей
"Универсальные" не требуется разработка нового или специального оборудования.
Линия может быть "собрана", как из используемых в мясной и пищевой
промышленности отдельных механизмов и аппаратов, так и скорректирована на
имеющейся линии по производству замороженных пельменей. Техническое
решение проблемы производства новой технологии пельменей не является
дорогостоящим экономически и вполне может быть осуществлено на уже
существующих предприятиях пищевой промышленности.
       Не исключена возможность приготовления и других фаршированных мясом
тестовых изделий. В данном случае существенных отличий в технологической
схеме производства нет. Корректировке могут быть подвержены только рецептура
и технологические режимы производства.
      Данная технология авторизированна и запатентована. Эксклюзивное право
на использование данного изобретения принадлежит фирме "Украина-Экспресс",
г. Харьков. Для связи с правовладельцем пишите на адрес:

e-mail: